Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка (Традиционная русская кухня)
Выпечка с рыбой -> Кулебяки
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Кулебяка | Визига | В раскатанное кислое тесто заворачивается мелко нарубленная визига, вареные яйца, масло. См. сайт держатель |
| Кулебяка рыбная из дрожжевого теста | Визга | Тесто раскатывается и выкладывается на полотенце, посыпается мукой и на середину выкладывается начинка из жаренной рыбы, пассерованного лука, яиц и зелени укропа, края защипываются. На противень выкладывается порезанное на полоски тесто, смазывается яйцом и ставится в духовку на 35-45 мин. См. сайт держатель |
| Кулебяка с рыбой многослойная | Кунжут, смесь пряных трав. | Готовится дрожжевое тесто, часть раскатывается в пласт, вырезается овал и помещается на покрытый бумагой противень. Пласт последовательно накрывается слоями отваренного риса, двумя блинчиками, смесью припущенной рыбы с пассерованным луком и специями, снова риса. Начинка накрывается вторым пластом теста, украшается декоративной решеткой из теста, поверхность смазывается взбитым яйцом и кулебяка выпекается до готовности. Готовая кулебяка смазывается сливочным маслом и выстаивается 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Кулебяка благовещенская постная | Солёные грибы, рис, блинчики | Замешивается сдобное тесто на растительном масле, пекутся пресные блинчики. Тесто раскатывается в пласт, выкладывается на полотенце, на него выкладываютется слой рыбы, прокладывается блинчиками. Следующим слоем выкладывается солёные грибы, обжаренные с луком на постном масле, следом – отваренный рис. Тесто защипывается, переворачивается на противень защипом вниз, прокалывается вилкой, смазывается чаем и выпекается. См. сайт держатель |
| Кулебяка по-старинному | Сметана, рис, крутые яйца, лук. | Замешивается дрожжевое тесто на молоке со сливочным маслом, раскатывается в продолговатый пласт, на него выкладывается половина рыбной начинки (отварная рыба, сырой лук, рубленные яйца, сметана), затем отваренный и доготовленный в духовке рис со сливочным маслом и снова рыбная начинка. Тесто защипывается, кулебяка выкладывается на противень швом вниз, смазывается желтком, расстаивается 15 минут, затем запекается 30 минут при 210 С. См. сайт держатель |
| Кулебяки с зубаткой | Дрожжи, сахар, молоко, маргарин. | Из всех ингредиентов месится дрожжевое тесто и оставляется подниматься. Из теста и подготовленной рыбы формируются небольшие кулебяки и выпекаются в духовке. См. сайт держатель |
| Кулебяка с палтусом | Дрожжевое тесто, лук, сливочное масло. | Готовое тесто разрезается на кусочки. На каждый кусочек теста кладется начинка из рыбы и края теста защипываются. Выпекаются кулебяки в духовке. См. сайт держатель |
| Приморская кулебяка с палтусом | Дрожжи, сахар. | Тщательно замешивается тесто. Филе палтуса разделывается, к нему добавляется соль, перец. Раскатанное скалкой тесто выкладывается на противень, сверху укладывается рыба, кулебяка закрывается краями теста и выпекается в духовке. См. сайт держатель |
| Праздничная кулебяка с рыбой | Молоко, дрожжи, маргарин, сахар, яйца. | На пласт дрожжевого теста укладывается подготовленная начинка из рыбного фарша, смешанного с яйцом. Сверху на фарш укладываются куски другой рыбы и остатки фарша. Тесто защипывается, переворачивается швом вниз и запекается. См. сайт держатель |
| Кулебяка с сигом | Дрожжи, молоко. | Рыба потрошится, промывается и разделывается. Тесто вымешивается и оставляется до готовности в теплом месте. Из части готового и размятого теста делаются жгуты, которые разрезаются на небольшие кусочки. На каждый кружок выкладывается готовая рыба. Кулебяки 20 минут расстаиваются и выпекаются в духовке. См. сайт держатель |
| Кулебяка с сигом (Старинный рецепт) | Рис, петрушка. | На пласт дрожжевого теста последовательно укладывается отваренный до полуготовности рис, пассерованные с луком филе сига и снова рис. Начинка поливается маслом от пассеровки рыбы с добавленной в него рубленной петрушкой, края пласта смазываются яйцом, защипываются со всех сторон. Кулебяка выкладывается на противень швами вниз, верх смазывается яйцом, делается отверстие в центре и кулебяка запекается в печи. См. сайт держатель |
| Кулебяка с рыбой | Постные блины, сочетание белой и красной копченой рыбы, оливковое масло, белый перец, крепкий чай | Пласт теста укладывается в форму для запекания, далее слоями укладываются лук в смеси с копченой рыбой, мякоть белой рыбы и жареный лук. Начинка закрывается постными блинами, сверху выкладывается пласт теста. Кулебяка формируется, смазывается крепким чаем вместо яйца и выпекается. См. сайт держатель |
| Кулебяка с рисом и лососем на тесте фило | Тесто фило, яйца, шпинат, мускатный орех, рис, крем Фреш. | Несколько листов теста фило, смазанных оливковым маслом, укладываются один на другой на противень. На тесто выкладывается вареный рис, заправленный цедрой, укропом, кремом «Фреш». На рис выкладывается половина ошпаренного шпината, приправленного мускатным орехом, солью и перцем, затем запеченная в микроволновке рыба. Поверх рыбы выкладываются рубленные яйца, слой шпината и риса. Начинка покрывается смазанными маслом листами теста и пирог запекается 30 минут при 220 С. См. сайт держатель |
| Кулебяка с копченой салакой | Дрожжевое тесто, лук, сметана, варёные яйца. | Готовится дрожжевое тесто на растительном масле, расстаивается, раскатывается в прямоугольный пласт. Посредине пласта выкладывается начинка (копченая салака и лук, тушеные с маслом, сметана, варёные яйца, специи). Края теста защипываются, пирог выкладывается на противень швом вниз, смазывается яйцом, прокалывается и запекается при 180 С до готовности. См. сайт держатель |
